Entrantes – Fenómenus

Nope

Tartar de atún con aguacate y semillas de sésamo

Frescura limpia y textura sedosa.

Dados de atún rojo con aliño cítrico-soja, aguacate cremoso y sésamo tostado.

◐ 14

● 23

Nope

Terrina de foie gras con mermelada de higos y brioche tostado

Untuoso, dulce y crujiente.

Foie satinado, higo ligeramente ácido y brioche dorado para contraste clásico.

● 17

Nope

Croquetas de setas trufadas sobre pizarra

Crujiente fuera, cremosa dentro.

Bechamel ligera con setas de temporada y perfume de trufa, rebozado fino.

● 12

Nope

Blinis de salmón ahumado con crème fraîche y caviar

Salinidad elegante y acidez láctea.

Blinis esponjosos, salmón ahumado, crème fraîche y perlas de caviar.

● 11

Nope

Jamón ibérico con pan de tomate

Producto en su punto.

Lonchas finas de ibérico sobre pan crujiente con tomate y AOVE.

◐ 9

● 16

Nope

Rollitos de carpaccio de ternera con lascas de parmesano

Ligereza y umami.

Ternera finísima enrollada con rúcula, parmesano y aliño cítrico.

Nope

Crema de calabaza servida en taza de porcelana

Sedosa y reconfortante.

Calabaza asada, caldo suave y especias en textura aterciopelada.

Nope

Langostinos crujientes en pasta kataifi con alioli de lima

Crujido y cítrico.

Langostino jugoso envuelto en kataifi con alioli ligero de lima.

Nope

Vieira con puré de guisantes y panceta crujiente

Mar y verde.

Vieira marcada, crema de guisantes y toque salino de panceta.

Nope

Mini pastelitos de cangrejo con mayonesa de hierbas

Aromas costeros.

Bocados de cangrejo dorados con hierbas frescas y mayonesa verde.

Nope

Pulpo a la parrilla con aceite de pimentón

Tierno y ahumado.

Tentáculo braseado, patata a baja temperatura y aceite de pimentón.

Nope

Rollitos de confit de pato con salsa hoisin

Dulce-salado equilibrado.

Confit desmigado en crujiente fino, hoisin y cebolleta.

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